maanantai 8. elokuuta 2016

Lohdutuksena niille jotka alkavat rakentaa puutarhaa 2007-2016












2008















 eli uusimmat kuvat otettu 8.8.2016, ensin kuva vuodelta 2007 tai 2008 ja sen alla tämänpäiväinen


sunnuntai 17. tammikuuta 2016

Hanhen rintafilettä mustaviinimarjakastikkeessa

Lidlin pakastealtaasta hanhen rintafilettä, paketissa lukee 2kpl ja 900g. Ei tullut mieleenkään että olisivat kiinni vielä rintalastassa, terävällä veitsellä siitä selvisi muutamalla viillolla. Alla olevassa kuvassa on tulossa kastikepohja, perkuujätteet kattilaan, vettä, selleriä, sipulia kuorineen ja porkkanaa.
Tunnin kiehumisen jälkeen siivilästä läpi ja pienempään kattilaan niin että vettä haihtuu koko ajan. Muutama lusikallinen mustaviinimarjahyytelöä sekaan ja saostus maissitärkkelyksellä jos on tarvetta.


Tuoretta rosmariinia ei ollut, joten laitoin kuivattua öljyn joukkoon odottamaan jo aamulla että saan maut irti. Viillot hanhen nahkaan ja öljy/rosmariiniseosta viiltoihin.

Samaan aikaan lapset tekivät creme bruleen, nuorempi laittoi vaniljavanukasta vuokiin ja tummaa sokeria päälle. Velipoika paahtoi sokerin kaasuliekittimellä, nopeaa ja kelpaa kaikille


Liedellä paistumassa rintafileet, kylmään pannuun, paista nahkapuolelta 8 minuuttia ja käännä, paista vielä 5 minuuttia, saa olla rose sisältä. Vasemmassa ylänurkassa tulossa kastike, vasen alanurkka valmistaa risottoa, sellerit ja shalotit vasta kattilassa.
Porkkanat kiehuvat kanaliemessä ja parsakaalit suolavedessä, ihan vaan lisäkkeeksi.


Hanhen nahka saa olla todella rapea, kuten alla olevassa kuvassa näkyy. Paistaessa pannulle tulleen rasvan otin talteen, siitä saa hyvän pohjan vaikka seuraavan päivän kastikkeelle.


Paistamisen jälkeen kietaisin fileet reiluksi viideksi minuutiksi folioon vetäytymään ja leikkasin siivuiksi. Kastiketta päälle ja pöytään.

lauantai 9. tammikuuta 2016

Pieni Kreikan matka pakkasessa

Maustemakkara-paprikamuhennos ja kukkakaalia kreikkalaisittain

Tällaisessa pakkasessa on mukava sillointällöin maistaa kesä kielellä, vaikkakin Kreikassa nämä herkut ovatkin syys-/talviruokia, kun paprikat ja kukkakaali ovat kypsyneet syötäviksi. Kreikkalainen ruoka sopii hyvin lastenkin makumaailmaan, tulisuutta on paljon vähemmän kuin meren toisella puolella tai edes Turkissa, jossa itämaiset vaikutteet ovat jo vahvat.
Reseptit kuvan alla.




 n.700g suippopaprikoita
800g maustettua makkaraa(käytin itse puolet chorizoa, toinen puoli krakovan makkaraa(lapsille))
loraus hyvää oliiviöljyä
400-500g tomaatteja paloiksi pilkottuna
1tl timjamia
1tl oreganoa
(mustapippuria)
vettä
silputtua persiljaa maun mukaan

Leikkaa makkarat suupalan kokoisiksi ja ruskista kuumalla pannulla oliiviöljyssä.
Lohko paprikat ilman siemeniä, ota makkarat reikäkauhalla pois pannulta ja kuullota paprikoita n. 15 minuuttia, kunnes alkavat ruskistua.
Lisää pannulle tomaatit, mausteet ja makkarat, säästä persilja loppuvaiheeseen.
Kaada sekoitetut ainekset uunivuokaan ja pidä 180 asteessa parikymmentä minuuttia.
Persiljasilppua pintaan ja pöytään.



Kukkakaali munien ja sitruunan kera

1 keskikokoinen kukkakaali isoina ruusukkeina
reilu loraus oliiviöljyä
2 munaa
1 sitruuna
1 rkl maissitärkkelystä
suolaa
silputtua persiljaa koristeeksi

Kuumenna öljy valurautapadassa ja kypsennä kukkakaaleja keskilämmöllä kunnes alkavat ruskistua.
Kaada päälle vettä sen verran, että kukkakaalit melkein peittyvät.
Lisää suolaa ja keitä n. 8 minuuttia, kunnes kukkakaali on vähän pehmennyt.
Ota pata liedeltä, jätä kansi päälle ja tee kastike:
Vatkaa munat kulhossa, lisää sitruunan mehu (jos pidät sitruunaisemmasta, raasta kuorta joukkoon), lisää maissijauhot jotka on sekoitettu vesitilkkaan.
Lisää muutama lusikallinen kukkakaalien keittovettä vatkatessasi. Kaada seos hitaasti kukkakaalien päälle ja lämmitä varovasti samalla sekoittaen, jotta kastike saostuu ( lämmitystarvetta ei välttämättä ole, jos tekee paksuseinäisessä padassa).
Persiljasilppua pinnalle ja pöytään.

keskiviikko 6. tammikuuta 2016

Sekoitus eri kulttuureita

Tänään loppiaisena käytin ruuanlaittoon hieman enemmän aikaa. Chili oli hautumassa melkein viisi tuntia ja liha oli kielellä rikottavassa muodossa haudutuksen jälkeen.
Lisäkkeenä ruisriisiä ja salaattina vähän perunasalaattia muistuttava amerikkalainen salaatti.


Chili:
 2 valkosipulin kynttä
1 tölkki kidneypapuja
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tl worchestershirekastiketta
1 tl mustapippuri
1 tl juustokumina
1 tl cayennepippuri
2 tl chilijauhetta
1 tl raastettua taloussuklaata
1/2 tl kaneli
1 tl suolaa
2 tl punaviinietikkaa
900g naudanlihaa, käytin sisäpaistia, jauhelihakin käy

Ruskista lihat pannulla ja laita pataan tai kattilaan, vähintään kolmen tuntia miedolla lämmöllä.

Nauti lisäkkeen, esim. riisin kanssa.

Jäävuori- omenasalaatti

1 pieni jäävuorisalaatti
1 omena, hapahko
150g Creme Fraiche
1 tl dijonsinappia
suolaa, pippuria maun mukaan
(1/2 dl ruohosipulia)

laitoin yhden limen mehun ja kuoren raastettuna joukkoon