Hanhen rintafilettä mustaviinimarjakastikkeessa

Lidlin pakastealtaasta hanhen rintafilettä, paketissa lukee 2kpl ja 900g. Ei tullut mieleenkään että olisivat kiinni vielä rintalastassa, terävällä veitsellä siitä selvisi muutamalla viillolla. Alla olevassa kuvassa on tulossa kastikepohja, perkuujätteet kattilaan, vettä, selleriä, sipulia kuorineen ja porkkanaa.
Tunnin kiehumisen jälkeen siivilästä läpi ja pienempään kattilaan niin että vettä haihtuu koko ajan. Muutama lusikallinen mustaviinimarjahyytelöä sekaan ja saostus maissitärkkelyksellä jos on tarvetta.

Tuoretta rosmariinia ei ollut, joten laitoin kuivattua öljyn joukkoon odottamaan jo aamulla että saan maut irti. Viillot hanhen nahkaan ja öljy/rosmariiniseosta viiltoihin.

Samaan aikaan lapset tekivät creme bruleen, nuorempi laittoi vaniljavanukasta vuokiin ja tummaa sokeria päälle. Velipoika paahtoi sokerin kaasuliekittimellä, nopeaa ja kelpaa kaikille

Liedellä paistumassa rintafileet, kylmään pannuun, paista nahkapuolelta 8 minuuttia ja käännä, paista vielä 5 minuuttia, saa olla rose sisältä. Vasemmassa ylänurkassa tulossa kastike, vasen alanurkka valmistaa risottoa, sellerit ja shalotit vasta kattilassa.
Porkkanat kiehuvat kanaliemessä ja parsakaalit suolavedessä, ihan vaan lisäkkeeksi.

Hanhen nahka saa olla todella rapea, kuten alla olevassa kuvassa näkyy. Paistaessa pannulle tulleen rasvan otin talteen, siitä saa hyvän pohjan vaikka seuraavan päivän kastikkeelle.

Paistamisen jälkeen kietaisin fileet reiluksi viideksi minuutiksi folioon vetäytymään ja leikkasin siivuiksi. Kastiketta päälle ja pöytään.

Lohilaatikko, 3kpl yhden litran matalia vuokia

kiinteitä perunoita 1,2 kg
lohta 600g
neljä isoa sipulia
koko nippu tilliä
4dl kermaa
2 kasvisliemikuutiota
4,5 rkl ruiskorppujauhoa
1 kananmuna
voita

sipulit ensin mandoliinilla 3mm siivuiksi ja kuullotetaan pannussa

perunat samalla terällä, tilli silpuksi ja lohi noin 5cm pitkää 5mm siivua

Vuokaan perunoita pohjalle, puolet tillistä päälle, kuullotettu sipuli, sitten lohi, loppu tilli ja perunoita päälle
Liemi: 1dl kiehuvaa vettä johon kaksi kasvislimikuutiota, 4dl kermaa ja yksi kananmuna, suolaa maun mukaan
Liemi vuokiin ja 1,5 rkl ruiskorppujauhoa pinnalle
Juustohöylällä voita vielä ohuelti päälle

225c ja 1h15min uunissa

Laitoin neljään yhden litran foliovuokaan, kolmeen olisi erinomainen määrä

Leipäjuusto , olihan sekin pakko kokeilla

Lupaili eilisessä sääennusteessa vesisadetta täksi päiväksi, joten piti keksiä jotain näperrettävää sisätiloihin. Leipäjuuston teko, oli joskus aiemminkin käynyt mielessä, mutta nyt kauppaan hakemaan tarvikkeita. Meillä on kaasu-uuni, joten jouduin polttamaan pintaan väriä uunista poiston jälkeen. Oikea lämpötila olisi paistamiseen 300 astetta, mutta meidän uunilla siihen ei pääse. Juuri tuosta syystä en tee karjalanpiirakoitakaan. Tein eilen pataleivän taikinankin ja paistoin leivän aamulla ennen töihinlähtöä, ilmeisesti ihan hyvää, koska lomalaiset olivat syöneet koko leivän töissäollessani.

3litraa täysmaitoa
4 dl maitojauhetta
2 tl suolaa
1 rkl juustonjuoksutinta
Maito lämmitetään 35 asteiseksi, joukkoon vispataan maitojauhe, suola ja juoksutin. Kestää noin puoli tuntia että hera alkaa erottua. Riko pinta ja anna seistä vielä, niin että hera nousee pinnalle.
Harso siivilään ja massa valumaan siihen päälle. Yöksi jääkaappiin ja seuraavana päivänä uuniin, niin että pintaan alkaa tulla ruskeita pilkkuja.
Omani levitin uunipellille ja painoin siitä kattilalla kiekkoja.
Taloudellisesti laskettuna ei varmaankaan kannata, mutta itse tehtynä maistuu parhaalta. Ja on ainakin paljon tuoreempaa kuin kaupan juusto.

Helle jatkuu lauantaina +29c

Uusien perunoiden kanssa kevätsipuli- ja palvikinkkukermaviiliä, paprika vuohenputkilisäke ja väinönputkimajoneesia.
Majoneesi yllättävän "vihreän" makuista, melkein voisi verrata kuusenkerkkiin, terveellisyys maistuu hivenen jopa kitkerältä. Vuohenputkesta opin sen verran, että seuraavalla kerralla varret pitää leikata pois, sitkeitä ja pitkäkuituisia, olikohan putket liian vanhoja... vaikea erottaakin, kun on pitkään ollut kuivaa ja väritkin ovat jo hivenen haalistuneet.

Uudet peruna, villiyrttejä

 

Kanaa Kung Pao

Tytär pyysi friteerattua porsasta ja hapanimeläkastiketta, sain ylipuhuttua, kun broileri oli jo ostettu. Mutta kiinalaisella silti mentiin, onnistuikin ihan hyvin.
Puutarhasta sain pinaatitt ja sipulinvarret, taisi olla ensimmäisiä oman sadon käyttöjä tähän kevääseen, lukuunottamatta parsaa, jota on jo pariin otteeseen syöty.